做紙上烤魚是用蒸箱還是用烤箱
原始的紙上烤魚做法，后廚都是用的蒸箱，魚殺好洗好，撒上作料，蔥姜蒜等，用油紙包起來，
放進蒸箱里面，溫度200度左右，30-40分鐘可好。
不過現(xiàn)在也有很多做紙上烤魚的也有用的電烤魚箱，魚殺好之后直接放進烤箱里面烤，一般5分鐘
左右可出鍋，然后用油紙包起來，上桌再加熱3-5分鐘。
兩種烤魚設(shè)備對比優(yōu)劣勢：
1. 蒸箱 出魚速度慢，時間長；烤箱出魚速度快
2. 蒸箱一次性做好，沒辦法查看烤魚效果，烤箱不用紙包，可以看烤魚效果；
3. 蒸箱價格低，烤箱價格高；
4. 蒸箱功率小不費電，烤箱功率大，費電；
5. 蒸箱 一次性出魚量多，烤箱一次性出魚量少
選擇用哪種設(shè)備，可以根據(jù)自己店面的做法，現(xiàn)鄭州良尚味紙上烤魚連鎖店使用的是我們的電烤魚箱。
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